Nota

2025.PPM: Todo lo que tenés que saber

La Ley Celíaca 26.588 promulgada en 2009, establece que en Argentina los productos libres de gluten no deben superar los 10 ppm[1] (partes por millón). Otros países que se rigen por el CODEX[2] aceptan hasta 20 ppm.  

Hoy con la apertura de la importación en Argentina, el reciente decreto 35/2025 permite que ingresen productos con 20 ppm. Desde ANMAT y frente a nuestra consulta  responden que “tienen que cumplir normas de rotulación. Figurarían en el listado de ANMAT en columna separada. Al momento no ha ingresado ningún producto”. (mayo 2025). Estos productos no llevarían el logo oficial. Sólo lo llevarían en caso de tener hasta 10 ppm. 

Para llevar claridad sobre este tema consultamos a referentes de la industria, cada una con una mirada experta sobre alguna de las aristas de la cuestión:  Comunidad Celíaca, Normativas, Salud, Alimentos. 

ACA (Asociación Celíaca Argentina)

ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica)

Dra. Gabriela Fedele Médica especialista en Nutrición y Celíaca

Lucila Pérez Márquez, Lic. En Tecnología de los Alimentos.

 

Si 20 ppm se considera que es un standard seguro para la población muchos lugares del mundo,            ¿por qué otros países tenemos otros estándares? 

 

En el año 2007, el Dr. Carlo Catassi publicó un estudio que tenía como objetivo determinar cuál era la cantidad máxima de gluten a la que se puede exponer una persona con celiaquía sin que se active la respuesta de su sistema inmunológico. 

 

Este estudio, en el que participaron 49 personas celíacas adultas y a quienes se suministró una cantidad de gluten diaria determinada, manifestó que existe una gran variabilidad en la respuesta de las personas celíacas a la ingesta de gluten. Si bien quedó demostrado que 50 mg de gluten al día es la dosis mínima requerida para producir daño en el intestino de los pacientes, el Codex decidió fijar como límite de detección 20 ppm (20 mg/ kg) teniendo en cuenta la cantidad de productos que puede ingerir una persona. 

Es importante mencionar que estudio arrojó algunas limitaciones, por ejemplo que el número de la muestra fue muy pequeña y que el tiempo al que fueron sometidas las personas que participaron, también fue corto.

Por este motivo, en Argentina se decidió adoptar un nivel más bajo (10 ppm) por considerarlo más seguro, sobre todo para personas con mayor sensibilidad que puedan reaccionar a cantidades menores de gluten.  Otros países como Australia y Nueva Zelanda también establecieron como límite valores por debajo de los 10 ppm. 

Cuando se redactaron las normas internacionales, los métodos de análisis para detectar gluten no eran tan sensibles y precisos, por lo que establecer un límite más bajo (como 10 ppm) no era tan práctico ni verificable.

Con las mejoras tecnológicas (ELISA R5, PCR y otros métodos) hoy es más posible detectar gluten a niveles inferiores a 10 ppm. Esto ha permitido que algunos países puedan ajustar el límite hacia abajo si lo consideran más seguro.

Casualmente, en la última reunión de líderes de Asociaciones de personas celíacas, que se llevó a cabo en San Diego, California, durante mayo pasado, en el marco de un encuentro con profesionales de la salud expertos en enfermedad celíaca, (DDW2025) se planteó la necesidad de realizar un nuevo estudio para verificar el umbral de tolerancia de gluten en las personas diagnosticadas. La persistencia de síntomas en personas que llevan varios años de dieta libre de gluten plantea  el interrogante de si responde al efecto acumulativo en el umbral de tolerancia. 

 

Hasta el año 2009 el CAA[1] no establecía un límite para definir a los alimentos libres de gluten. Existían listados de alimentos y se los definía como aquellos elaborados sin ingredientes que contengan gluten. 

Luego de promulgada la Ley 26.588, se incorporó al CAA el artículo 1383. En esa instancia se estableció el límite de 10 mg/kg de gluten de acuerdo al límite de detección de los ensayos reconocidos oficialmente para la cuantificación y se buscó un margen de seguridad extremo como primer paso en la implementación de la normativa al respecto.  

 

El límite de 20 ppm es considerado seguro para la mayoría de las personas con celiaquía. Algunos países, como Argentina (10 ppm) o Chile (5 ppm), adoptan normas más estrictas como medida extra de protección. Eso no significa que 20 ppm sea peligroso, sino que cada país puede decidir adoptar un estándar más exigente en función de sus prioridades de salud pública.

 

La normativa argentina busca garantizar una mayor seguridad para las personas con celiaquía, reduciendo el riesgo de reacciones adversas en aquellos con mayor sensibilidad al gluten. También está vinculado a la capacidad de la industria nacional para cumplir con este estándar más riguroso.

 

¿Puedo consumir productos con 20 ppm? 

 

La evidencia científica internacionalmente aceptada refiere que el consumo de gluten en personas celíacas debería ser menor a 50 mg por día (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17209192/). 

El grado de exposición al consumo de gluten está estrictamente relacionado con la dieta que siga la persona, ya que una dieta incluye no sólo alimentos procesados sino alimentos que naturalmente no contienen gluten. Es importante destacar entonces que la cantidad de gluten ingerida a través de productos industrializados etiquetados como libres de gluten probablemente no sería problemática considerando la cantidad normal de este tipo de alimentos que consume una persona al día. 

Aun considerando un consumo de 10 mg de gluten al día como límite de seguridad, una persona tendría que consumir 0,5 kg de productos con 20 ppm de gluten para alcanzar esa cifra. Si consumiera un producto que contuviera 10 ppm de gluten, ese volumen de alimento se elevaría a 1 kg para alcanzar los 10 mg de gluten diarios.

 

Teniendo en cuenta que la mayoría de los productos sin gluten contienen niveles de gluten que no son cercanos a ninguno de los dos umbrales, la ingesta de estos alimentos debería ser muy elevada para superar los 10 mg de gluten al día y causar problemas de salud. De todos modos, todas estas determinaciones y cálculos en la alimentación diaria deben ser indicadas por un profesional de salud, como un médico de familia, pediatras, nutricionistas, etc.

Sí, en principio es seguro consumir productos con 20ppm. Sin embargo, nuestro cuerpo no cambia de normativa cuando viajamos. El intestino sigue “respondiendo” a los niveles a los que está acostumbrado, y es posible que algunas personas muy sensibles perciban molestias. Se recomienda preferir productos naturalmente libres de gluten, reducir ultra procesados y moderar las porciones si se tiene duda.

 

 

Cada individuo, cada celíaco, es particular. Por lo general, a medida que transitan su condición van reconociendo su sensibilidad y definen sus cuidados particulares. 

Recomendación para la Comunidad Celíaca

 

 

 

 

Desde la Asociación aconsejamos que a la hora de viajar, nos contactemos con la Asociación del país que visitaremos, consultemos cuál es la legislación, el límite de detección establecido y que si nos genera algún tipo de inseguridad, optemos por llevar una alimentación lo más natural posible, limitando el consumo de alimentos procesados. Hay marcas de productos libres de gluten que se comercializan a nivel global y que sus productos se encuentran certificados como libres de gluten según la normativa vigente. Buscar estas marcas puede ayudarnos a consumir productos que estén por debajo de las 10 ppm. 

¿Qué recomiendo como médica y como celíaca?
- Informarse sobre la normativa del país que visitamos.
- Preferir productos naturalmente sin TACC

- Reducir el consumo de procesados

- Escuchar al cuerpo y actuar con consciencia.

La celiaquía no nos impide viajar, pero sí nos invita a hacerlo con información y cuidado. Y celebro que Argentina haya decidido ser un país que protege a su comunidad celíaca con políticas públicas activas y responsables.

 Mi recomendación es no complicarse y tratar de elegir siempre alimentos que por su naturaleza no contengan gluten.