GUÍA
ONLINE
A continuación las palabras de ANMAT, la Dra Fedele y la Lic. Pérez sobre estos temas.
La Dra. Fedele es médica especialista en nutrición y celiaquía, y es celíaca. Lucila Pérez es Lic. en Tecnología de los Alimentos
SI querés saber más sobre la Normativa…
Qué hay detrás de estas normativas, ¿hay una cuestión política?
¿Cuál es el vínculo entre el codex alimentarius internacional establecido por la OMS y la FAO y los códigos alimentarios de cada país y principalmente el CAA, el nuestro?
ANMAT
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas internacionales que regulan la producción, elaboración y comercialización de alimentos. Desde su creación en el año 1963, su objetivo ha sido desarrollar un programa conjunto FAO/OMS relacionado con las normas alimentarias, con el fin de proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas leales en el comercio alimentario. Argentina es miembro del Codex desde sus inicios. En ese contexto, nuestro país establece las normas contempladas en el Código Alimentario Argentino (CAA) tomando como referencia las normas del Codex. Argentina participa activamente de los diferentes comités, los cuales proveen las bases científicas para la elaboración de alimentos inocuos y saludables, así como las recomendaciones de calidad para el comercio internacional.
Dra. Gabriela Fedele
Las normativas que definen qué es un producto “libre de gluten” pueden tener tanto fundamentos científicos como decisiones políticas. Los límites de ppm (partes por millón) son establecidos considerando evidencia médica sobre la seguridad para personas con celiaquía, pero también intervienen factores como la capacidad tecnológica de los países, la presión de grupos de pacientes y la voluntad política de cuidar al colectivo celíaco.
El Codex Alimentarius establece que un producto es libre de gluten si contiene menos de 20 ppm. Cada país puede adherir total o parcialmente a estas normas. El Código Alimentario Argentino (CAA) adopta muchas de las recomendaciones del Codex, pero en el caso del gluten decidió ser más estricto, limitando a 10 ppm el contenido máximo permitido.
Lic. Pérez
En Argentina, la regulación de los alimentos libres de gluten está establecida en el Código Alimentario Argentino (CAA), que fija un límite máximo de 10 mg/kg de gluten para que un producto sea considerado libre de gluten. Este límite es más estricto que el de otras normativas internacionales. La regulación de los alimentos libres de gluten tiene una base científica y sanitaria, pero no se puede ignorar que las decisiones legislativas pueden estar atravesadas por intereses políticos y económicos.
El Codex Alimentarius, desarrollado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), son un conjunto de normas internacionales con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria y promover prácticas comerciales justas en el ámbito mundial.
Muchos países, incluida la Argentina, utilizan las normas del Codex como referencia para redactar sus propias regulaciones, ya que tener estándares similares entre países, ayuda para reducir barreras comerciales y facilitar la exportación e importación de productos alimenticios en general. De todos modos, cada país adapta sus regulaciones según sus necesidades específicas. En Argentina, el CAA incorpora criterios propios, como el límite de 10 mg/kg de gluten, más estricto que el estándar internacional de 20 mg/kg.
¿Su validez expira en algún momento? ¿Se revisa periódicamente?
ANMAT
La norma Codex “ NORMA RELATIVA A LOS ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES DESTINADOS A PERSONAS INTOLERANTES AL GLUTEN” (https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B118-1979%252FCXS_118s_2015.pdf) fue elaborada por el Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales (CCNFSDU) y fue adoptada en el año 1979, revisada en 2008 y se realizaron enmiendas en 1983 y 2015.
Para actualizar una norma del Codex Alimentarius, se debe seguir un proceso formal que involucra la presentación de propuestas de enmienda, la revisión por los comités y finalmente la aprobación por la Comisión del Codex. Hasta el día de la fecha no hay ninguna propuesta concreta de revisión de esta norma.
Dra. Gabriela Fedele
Sí. Aunque el Codex definió el límite de 20 ppm en 1979, esa recomendación ha sido revisada y confirmada periódicamente con nueva evidencia científica. En cada país, la revisión de las normas depende del contexto local. Argentina adoptó su propio límite de 10 ppm, y esa decisión también puede ser revisada si surgen nuevas tecnologías o estudios que lo justifiquen.
Lic. Pérez
Las normas del CAA, Codex y reglamentaciones de otros países no expiran, pero están en constante actualización para adaptarse a los avances científicos, tecnológicos y a las necesidades del mercado.
El CAA es un reglamento técnico que establece normas higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial para los alimentos en Argentina. Se va actualizando a través de modificaciones impulsadas por la ANMAT, otros organismos reguladores, cámaras empresariales o de consumidores. Las modificaciones suelen alimentarse de actualizaciones científicas, demandas de consumidores, o del sector productivo, como también de avances tecnológicos a nivel de la producción de alimentos.
El límite de 20 ppm fue establecido en base a estudios científicos sobre la tolerancia de las personas celíacas. Aunque el Codex ha sido actualizado en varias ocasiones, el umbral de 20 ppm sigue vigente en la mayoría de los países. Sin embargo, los avances tecnológicos en la detección de gluten y la mejora en los procesos de producción pueden asegurar umbrales más bajos y debería revisarse este límite para garantizar una mayor seguridad alimentaria y una equidad comercial.
Copyright © 2026 Aglutenados
