Una receta de la gastronomía áraba en base a pasta de berenjena ahumada. Te contamos también otra variante con yogur. Una receta de @paulinacocina
SNACK - MERIENDA - ALMUERZO
Una receta de @paulinacocina
Ingredientes
2 berenjenas grandes
3 cucharadas de tahini SIN TACC (pasta de sésamo)
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado y pimentón para decorar
Preparación
Precalentar el horno a 200°C. Lavar las berenjenas y hacerles pequeñas incisiones. Colocar las berenjenas y los dientes de ajo en una bandeja para horno y asar unos 40-45 minutos. Yo cociné directamente las berenjenas sobre la hornalla a fuego mínimo.
Una vez frías, pelar las berenjenas y retirar los ajos asados. Extraer el exceso de líquido de la pulpa de berenjena para asegurar una textura más consistente.
Colocar la pulpa de berenjena en un bol junto con el tahini, el ajo asado y picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Usar una batidora o procesadora para mezclar todo hasta obtener una consistencia suave. Probar y ajustar los sabores según sea necesario.
Refrigerar durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren bien. Decorar con pimentón y perejil fresco antes de servir.
Mutabal: puré de berenjenas con un toque diferente
Mutabal es una deliciosa preparación de la cocina árabe, similar a Babaganoush, que destaca por su textura cremosa y sabor distintivo.
El plato se elabora principalmente con berenjenas asadas, cuya pulpa se mezcla con tahini, ajo, limón y, característicamente, yogur. Este último ingrediente confiere a mutabal una suavidad única, complementando la ahumada profundidad de las berenjenas con una nota ligeramente ácida.
Aunque comparte similitudes con Babaganoush, la inclusión de yogur en mutabal le otorga una consistencia más untuosa y un perfil de sabor más complejo.
