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Una interesante manera de usar espárragos en ensalada.

ENSALADA - TEMPLADA - FRIA - ESPARRAGOS - ENTRADA-

Usar SIEMPRE ingredientes sin tacc.

Ingredientes:

Espárragos verdes, 500 g,

Huevo, 2,

Rabanitos, 4,

Limón aromático, 1,

Mostaza de Dijon, 2 ml,

Vinagre de manzana, 5 ml,

Aceite de oliva virgen extra, 45 ml,

Semillas de amapola o sésamo,

Pimienta negra molida,

Sal y Perejil

Elaboración:

Llevar un recipiente con agua al congelador unos minutos. Lavar bien los espárragos, los rabanitos, el limón y el perejil. Cortar la parte leñosa de la base de los espárragos y cortar en dos partes si fueran muy largos. Llevar agua a ebullición en una sartén o cacerola y blanquear los espárragos unos 2-4 minutos, dejándolos al dente. Escurrir rápidamente y enfriar en el agua helada. También se pueden usar cubitos de hielo. Una vez fríos, separar las puntas y cortar cada espárrago longitudinalmente en dos o tres cintas largas.

Repartir en dos platos dando forma un poco redondeada, como un nido. Cortar los rabanitos en láminas finas y luego en medias lunas. Repartir.

Preparar el aliño batiendo el zumo de medio limón con la mostaza, el vinagre y aceite de oliva. Cocinar los huevos pochándolos en agua hirviendo  Dejar la yema semilíquida, o al punto deseado, no deberían cocerse más de 2-4 minutos.

Colocar con cuidado un huevo en el centro de cada plato, salpimentar, aliñar y añadir ralladura de limón, perejil picado y semillas de amapola al gusto.