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Una rica receta para incorporar espárragos.

ESPARRAGOS - CENA - ALMUERZO- CALIENTE

USAR SIEMpre TODOS los ingredientes sin tacc

Ingredientes:

200 g de arroz arbóreo,

1 manojo de espárragos verdes,

4 cucharadas de aceite de oliva,

½ cebolla,

1 diente de ajo,

50 ml de vino blanco seco,

800 ml de caldo de verduras apto celíacos ,

60 g de queso de cabra,

50 g de queso Parmesano 

sal y pimienta

Elaboración:

Comenzaremos dejando el arroz en agua durante unos minutos para que suelte el almidón.

Seguimos cortando la cebolla y el diente de ajo  y lavando y secando los espárragos verdes.

Preparamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos los espárragos hasta que estén hechos a la plancha a nuestro gusto. Reservamos.

En la cazuela donde hagamos el arroz echamos el resto del aceite y sofreímos la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que los veamos transparentes.

Entonces vertemos el arroz escurrido y lo sofreímos también durante dos o tres minutos, añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.

Entonces echamos 30 ml del agua del remojo del arroz y también esperamos que se evapore. Comenzamos a añadir cada poco 100 ml del caldo de verduras esperando a que se evapore entre cada vez, así durante quince minutos. Cuando ha pasado el tiempo añadimos los espárragos cortados en trozos dejando ocho puntas para decorar. Seguidamente añadimos el queso de cabra y lo dejamos derretir en el risotto removiendo hasta que lo veamos incorporado, dejamos hacerse durante tres minutos más y servimos con el parmesano por encima.