Los Dahi ke Kebab son unos deliciosos bocados vegetarianos originarios de la India, crujientes por fuera y suaves por dentro. El ingrediente estrella es el yogur colado o espeso (hung curd), mezclado con especias aromáticas, frutos secos
Usar siempre ingredientes libres de gluten certificados
Ingredientes:
2 tazas de yogur griego natural sin azúcar o hung curd (yogur colado, escurrido y espeso)
1/2 taza de paneer rallado o queso fresco firme (opcional, ayuda a dar textura)
1/4 taza de harina de garbanzo (besan) tostada ligeramente en una sartén seca
1 cebolla pequeña picada muy finamente
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de garam masala*
1 a 2 chiles verdes picados (o al gusto)
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
Sal y pimienta negra al gusto
Pan rallado o rebozador libre de gluten para empanizar (tipo Schär o apto celíaco)
Aceite de oliva o ghee (mantequilla clarificada) para freír
Instrucciones paso a paso
Preparar el yogur: Para obtener un yogur sin suero (hung curd), coloca el yogur griego en un colador cubierto con una tela fina (gasa o muselina) dentro de un bowl. Déjalo escurrir en el refrigerador durante 4 a 8 horas (o toda la noche) hasta que tenga la consistencia de un queso crema espeso.
Mezclar los ingredientes: Coloca el yogur escurrido en un recipiente y añade la harina de garbanzo tostada (esto actuará como aglutinante), el paneer, la cebolla, el comino, el garam masala, el chile verde, el cilantro, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente con un tenedor hasta formar una masa espesa pero moldeable.
Refrigerar: Cubre el bowl y colócalo en el refrigerador por al menos 1 hora para que la masa tome firmeza.
Dar forma: Con las manos ligeramente aceitadas, toma porciones de la masa y dales forma de pequeñas hamburguesas o croquetas redondas (aproximadamente del tamaño de un bocado).
Empanizar: Pasa cada croqueta por el pan rallado sin gluten asegurándote de cubrirlas bien por todos lados.
Cocinar: Calienta un poco de aceite o ghee en una sartén a fuego medio. Fríe los kebabs hasta que estén dorados y crujientes por ambas caras.
Servir: Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sírvelos calientes, acompañados tradicionalmente de chutney de cilantro y menta.
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*Garam masala es una mezcla de especias originaria del norte de la India muy utilizada en la gastronomía del sur de Asia. En hindi, "garam" significa "caliente" y "masala" significa "mezcla". No se llama así por ser picante, sino porque, según la medicina tradicional ayurvédica, estas especias ayudan a elevar la temperatura corporal. Si no conseguís en versión libre de gluten podés hacer la propia, las especias que incluye son: comino, cardamomo, clavo de olor, canel, nuez moscada, pimienta negra, semillas de cilantro.
