Un plato criollo deal para compartir. Se luce en invierno
Esta es la receta de mi familia sanjuanina. Hay muchas recetas, tantas como cocineros. Esta resulta sustancial y es muy fácil de digerir.
CALIENTE. SALADO.
Ingredientes
NOTA: Todas las recetas de aglutenados son aptas para celíacos. Es importante que todos los ingredientes, condimentos e inclusive conservantes sean SIN TACC
4Kg (aprox) Zapallo Gris 1 bien grande, 2 más chicos
1 kg Maíz blanco
2 Ajíes Verdes
2 Ajíes Rojos
2 Cebollas grandotas
2kg Carne de cerdo cortado en cubos. Me gusta utilizar pechito y retirar los huesos.
2 chorizos colorado
Sal
Ají molido
Preparación:
Primero por separado:
Poner a remojar el maíz en agua la noche anterior
Hervir el zapallo con sal en una cacerola grande, cuando es posible pisarlo retirar y pisar toda la pulpa del zapallo. Reservar 1 ó 2 litros de ese caldo de cocción.
Con un fondo de aceite, cocinar la cebolla y los ajíes cortados, reservar
Con un fondo de aceite dorar los cubos de cerdo, para sellar.
Unión de los ingredientes:
Ahora sí en la cacerola más grande de la casa. Ideal barro, hierro o con triple fondo. Colocar la pasta de zapallo, el caldo de cocción reservado, al maíz remojado, la cebolla, el ají, y la carne de cerdo (sin la grasa de la cocción). Se agrega el chorizo colorado cortado en rodajas. Y condimenta. Sal y un poco de pimentón. A fuego mínimo 1 hora, hora y media.
SALSA PICANTE (para que al momento de servir el locro se pueda agregar a gusto)
Ingredientes
2 cebollas picaca chiquitita
1 morrón rojo cortado chiquito
2 dientes ajo
1/2 pocillo aceite
1/2 vino blanco
1 cuchara sal
1 cuchara pimentón
2 cucharas ají picante
1 cuchara comino opcional
Forma de preparación en el aceite caliente, dorar los dientes de ajo y retirar. En el aceite ya saborizado seguir dorando los ingredientes de a uno. Con los ingredientes dorados, se agrega el vino blanco los condimentos y se realiza una cocción a fuego bajo. El vino se evapora y queda una sabrosa salsita..
